No embalo da Copa, Lélis Peixaria investe em qualificação da equipe

     As histórias que rendem de uma boa pescaria são muitas. Pescadores garantem que dourados podem virar canoas e que jacarés se enroscam em redes para dar o bote de surpresa. O fato é que o cuiabano de “chapa e cruz”, com certeza, já ouviu narrativas parecidas nesta terra banhada por tantas tradições ribeirinhas.

   O que o turista espera na hora de visitar a Capital mato-grossense tão famosa pelo Pantanal e por sua diversidade geográfica é exatamente isso: a criatividade. Essa mesma criatividade é esperada por clientes em geral, especialmente por turistas, na hora de saborear diferentes pratos.

    O empresásrio Lélis Fonseca, juntamente com o ex-sócio Afonso Salgueiro, perceberam essa necessidade no mercado há 7 anos. Inauguraram, então, a Lélis Peixaria, situada no centro de Cuiabá. Trouxeram inovação para o mercado, com sabor que o cuiabano conhece, mas que ainda assim não constava nos cardápios. “Eu sempre frequentei restaurantes e quando sentia vontade de comer um jacaré ou um pirarucu, nunca encontrava", explica Lélis, que há dois anos desfez a sociedade e conduz a empresa como único proprietário.

    Determinado a ampliar a clientela, mesmo já recebendo em média 200 clientes diariamente, e pensando na Copa de 2014, que teve Cuiabá como uma das 12 sedes, o empresário fez uma parceria com o Sebrae e oferece oportunidade de qualificação aos 50 funcionários que emprega diretamente. Oito garços estão fazendo o curso de inglês e um deles já fala o idioma fluentemente. Além de fazer extensivo em espanhol, a equipe já passou por vários treinamentos de atendimento ao cliente e manuseio de alimentos. “Contamos também com uma nutricionista que fica na peixaria em período integral”, acrescenta o empresário.

   Ao discorrer sobre o setor de peixarias em Cuiabá, Lélis afirma que há uma deficiência no mercado em administrar toda diversidade de peixes que existe. “Fomos os pioneiros em preparar carne de jacaré e pirarucu”, diz, lembrando que a peixaria conta com o selo do Instituto Brasileiro de Recursos Naturais Renováveis (Ibama).

   E diversidade é algo que não falta no cardápio. São mais de 9 espécies de peixes em 26 formas de preparo. Pastel de pirarucu, kibe de peixe e filé de jacaré no espeto ao azeite são alguns dos pratos exóticos que valem a pena conferir. Quanto à procedência do que é consumido, Lélis Fonseca assegura que são todos provenientes das colônias de pescadores e que a carne do jacaré vem da Cooperativa de Criadores de Jacarés do Pantanal, em Cáceres. “Para a época de piracema (período proibitivo de pesca para permitir desova dos peixes), temos capacidade para estocar 25 toneladas. Neste ano, 10 toneladas foram declaradas”, destaca Lélis.

O maitre e gerente da Lélis Peixaria, Fábio Gonçalves, posa para fotografia ao lado da equipe do restaurante