Blog do Romilson Cuiabá, 26 de Abril DE 2019 Rdnews RDTV facebook twitter RSS

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Cerveja combina com comida?

Por 12/01/2019, 10h:03 - Atualizado: 12/01/2019, 10h:23

vinicius Masutti colunista lateral fixo

 

Ô, se combina! Muito, mas muito mais do que você imagina. E vou contar como e porque.

A arte de combinar bebidas com alimentos é chamada de harmonização, porque como o nome sugere, deve haver uma harmonia entre os sabores da comida e da bebida e nesse campo a cerveja ganha de qualquer outra bebida. Pode parecer que não, mas calma que você já vai compreender.

Existem cerca de 150 estilos de cerveja, e cada estilo é a reunião de características específicas de sabores (falaremos sobre estilos, nos próximos capítulos). Esses estilos são tantos porque a cerveja pode atingir incontáveis sabores pela combinação de seus ingredientes e nós falamos sobre eles, lembra?

O malte por exemplo pode trazer notas de pão, casca de pão, castanhas, caramelo, chocolate e até café. Os lúpulos contribuem com vários níveis de amargor e podem trazer aromas que remetem a flores e frutas. A fermentação, pode contribuir com notas frutadas e condimentadas e olhe que ainda estamos falando dos ingredientes básicos. Existem estilos de cerveja em que se pode adicionar temperos, frutas, condimentos e diversas especiarias. Só por aí já deu pra ter uma ideia de combinações não? Mas eu vou deixar ainda mais claro.

Você ainda pode estar pensando que cerveja não combina com comida, mas isso só se você ainda não conhece estilos de cerveja

Vinícius Masutti

Você ainda pode estar pensando que cerveja não combina com comida, mas isso só se você ainda não conhece estilos de cerveja. Por exemplo, aquela cerveja “tipo pilsen” ou American Standart Lager do churrascão, não harmoniza com o churrasco em si, porque é uma cerveja muito leve, com sabores sutis. Na verdade ela harmonizaria com uma salada, ou um queijo branco. Na hora de comer a carne, a harmonia viria com uma cerveja de corpo mais alto e com predominância de maltes, de preferência maltes tostados/torrados ou defumados. Percebe a semelhança? As notas tostadas, torradas e defumadas combinariam com as mesmas notas da carne assada, porque o malte em questão passou pelo mesmo processo da carne, um processo de caramelização.

A harmonização pode ser feita por semelhança, quando os sabores da bebida e da comida são próximos, ou por contraste, como por exemplo usar uma cerveja torrada, com notas de café e chocolate para harmonizar com um queijo duro tipo parmesão. Na boca surgirá um terceiro sabor, remetendo nesse caso, a doce de leite por exemplo. Aliás, cerveja vai muito bem com doces também, acredite.

Mas para que você possa experimentar harmonizações em casa, a dica é a seguinte. A cerveja precisa acompanhar a intensidade do prato. Pratos mais gordurosos, pedem cervejas mais alcoólicas e amargas, pois esses dois fatores ajudam a limpar a gordura da língua e preparar a boca para a próxima garfada. Alimentos caramelizados como a carne grelhada, pedem cervejas maltadas, que também tem notas carameladas. Carnes delicadas e de sabores sutis, como peixes, pedem cervejas mais leves e claras, como por exemplo uma cerveja de trigo (Weiss) ou uma Witbier, cerveja que leva sempre casca de laranja e semente de coentro na receita. A harmonização é uma arte e não tem uma receita certa, é preciso testar e garanto que terá experiências inacreditáveis se tentar. Nós aqui do já fizemos uma matéria sobre harmonização, se ainda não leu, leia agora (AQUI)! Em suma, siga a regra da intensidade e da semelhança, que certamente vai acertar. Saúde e bom apetite!

Vinícius H. Masutti é sommelier especializado em cervejas, formado pela Universidade Positivo e Barista pelo Senac-PR e escreve exclusivamente neste espaço todo sábado. É responsável pelo treinamento e pela carta de cervejas de mais de 40 estabelecimentos pelo país, presta consultoria para bares, empórios e restaurantes, promove cursos e treinamentos sobre a bebida. Nasceu no Paraná e fincou raízes em Cuiabá. E-mail: viniciusmasutti@gmail.com

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Comentários (1)

  • servidora de carreira | Sábado, 12 de Janeiro de 2019, 14h46
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    ulisses, respeitamos sua posição politica. e voce tem livre transito no funcionalismo. quem nos apoia, tem nosso respeito e apoio!!!!!

FILANTROPIA

Estado vai "bancar" a Santa Casa

Por 26/04/2019, 07h:42 - Atualizado: 02h atrás

santa casa fachada 680

 

O governador Mauro Mendes, que já encomendou um plano de reabertura da Santa Casa de Misericórdia de Cuiabá, decidiu que o Estado assumirá para si a gestão da unidade. Fará esse anúncio nos próximos dias. Numa articulação sem alarde, o chefe do Executivo avançou numa pactuação com o Ministério da Saúde para destinação de verbas ao hospital, de modo a ajudá-lo na cobertura das despesas.

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A transformação de tudo começa em você

Por 26/04/2019, 07h:35 - Atualizado: 02h atrás

alessandra vieira

Alessandra Vieira

O trabalho de transformação do mundo começa por mudanças individuais. Cada um de nós traz no subconsciente marcas deixadas pela criação familiar e por exemplos, bons e maus, da atuação do homem na natureza e nas relações sociais. Se queremos um mundo melhor, precisamos nos tonar seres melhores.

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TRE nunca soube de Caixa 2 tucano: é mentira, Terta?

Por 26/04/2019, 07h:22 - Atualizado: 03h atrás

edesio do carmo artigo 400

Edésio Adorno

O ex-secretário de Estado de Educação, Permínio Pinto, confessou seus pecados no confessionário da Procuradoria-Geral da República, jogou o tucanato no mármore quente do inferno político e arrastou a chamada justiça eleitoral para o lodaçal fétido e miasmático do descrédito popular.

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Comentários (1)

  • Janio | Sexta-Feira, 26 de Abril de 2019, 08h47
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    Sobrou para a Senadora Selma era a única que peitava esses políticos, Mato Grosso está largado as traças

SUBSÍDIO NO EXECUTIVO

Secretários e queixa de salário baixo

Por 25/04/2019, 16h:36 - Atualizado: 25/04/2019, 17h:33

Mayke Toscano

marcelo padeiro 680

Marcelo de Oliveira, da secretaria estadual de Infraestrutura e Logística, um dos que reclamam do baixo salário

No Palácio Paiaguás, o governador Mauro Mendes começou a receber queixa por causa do baixo salário fixado aos secretários e adjuntos. São 16 integrantes do primeiro escalão. Cada um ganha R$ 18,2 mil, restando líquido R$ 13 mil. E não tem direito à verba indenizatória. Secretário-adjunto recebe R$ 9 mil. Esse salário no Executivo equivale ao de assessor tanto na Assembleia Legislativa quanto em diversas câmaras municipais.

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Comentários (4)

  • Analista | Sexta-Feira, 26 de Abril de 2019, 09h14
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    Concordo que os valores pagos aos cargos comissionados do Executivo precisam de uma atualização geral, desde os mais baixos aos mais elevados. Estão muito defasados, não correspondem ao valor pago em outros poderes e nem ao grau de responsabilidade. A situação é pior para quem é servidor efetivo, que quando assume um cargo comissionado perde metade do valor do DGA. E não há qualquer verba indenizatória ou auxílio aos servidores do Executivo (ao contrário dos outros poderes). O Secretário da SINFRA em só esqueceu de mencionar que muitos ocupam cargos de conselho em empresas públicas e recebem os jetons por isso. Alguns recebem o equivalente ao salário só em jeton. Mas isso só para Secretário né, os meros mortais nunca terão esse benefício.

  • Carlos | Sexta-Feira, 26 de Abril de 2019, 05h59
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    Na prefeitura de Cuiabá os servidores efetivos recebem 1.200 mensais para sustentar seus familiares, o que vcs recebem por mês é muito superior o que recebemos por ano. Porém alguns são tão qualificados que recebem valores astronômicos.

  • ELEITOR | Quinta-Feira, 25 de Abril de 2019, 22h28
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    UAI ESTES SENHORES DISSERAM PARA DEUS É O MUNDO QUE OS SERVIDORES GANHAM MUITO? ELES NESTE MOMENTO ESTÃO COMO SERVIDORES NÃO IMPORTA QUE SEJA TEMPORÁRIOS ENQUANTO DURAR A NOMEAÇÃO COMO SECRETÁRIO NA VERDADE É QUE SABEM QUE OS SERVIDORES NÃO SÃO MARAJÁS E VIVEM COM O QUE GANHAM NÃO TEM CARRO OFICIAL PARA RODAR ETC... MAS QUERIA APENAS JOGAR A SOCIEDADE CONTRA OS SERVIDORES PARA DESVIAR O FOCO DOS DESMANDOS.

  • SERVIDOR PÚBLICO | Quinta-Feira, 25 de Abril de 2019, 19h44
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    ESSES CARAS ESTÃO RECLAMANDO QUE GANHAM POUCO, MAS VAI VER QUANTO GANHA UM SERVIDOR QUE OCUPA CARGO COMISSIONADO IGUAL AO DELES, POR EXEMPLO, SERVIDOR QUE OCUPA CARGO DE GERENTE RECEBE 920 REAIS BRUTO COMO GRATIFICAÇÃO, SENDO QUE LÍQUIDO FICA EM 470 REAIS, A CONVERSA COMEÇA POR AÍ, MAS DEPOIS OS BOLSOS COMECAM A FICAR CHEIOS COM O QUE FAZEM DE ERRADO

Trânsito e mobilidade na Cuiabá tricentenária

Por 25/04/2019, 09h:41 - Atualizado: 25/04/2019, 09h:48

Renata Neves Freitas

Renata Neves de Freitas

Ao longo dos anos, verifica-se o estrangulamento do trânsito e da mobilidade urbana em Cuiabá, que pode ser percebida, entre outros aspectos, pela supremacia dos veículos motorizados na utilização do espaço público e pela incapacidade das vias no escoamento do tráfego, principalmente nos horários de pico, cujo quadro se agravou com as obras, mal dimensionadas e/ou inacabadas, para a Copa do Mundo de 2014.

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LEGISLATIVO

Deputados definem 12 dias de folgas

Por 25/04/2019, 09h:35 - Atualizado: 25/04/2019, 09h:59

Elder Farias

fachada assembleia 680

Vista aérea do Palácio Dante de Oliveira, que abriga a sede da Assembleia Legislativa mato-grossense

A Assembleia, sob comando provisório de Janaína Riva, antecipou para esta as quatro sessões ordinárias que deveriam ser realizadas na próxima semana. Isso significa que os 24 deputados só vão voltar ao plenário agora em 7 de maio, daqui a 12 dias. Entraram no embalo do feriado da quarta, 1º de maio, Dia do Trabalho.

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