Vinícius Masutti

Não, nem toda cerveja é amarga

Por 17/08/2019, 06h:46 - Atualizado: 17/08/2019, 06h:57

Dayanne Dallicani

Colunista Vin�cius Masutti

 

É comum algumas pessoas afirmarem não gostar de cerveja, porque não gostam de amargor e é compreensível. Não gostar de amargor, de cerveja não, porque existem quase cento e cinquenta estilos de cervejas e boa parte deles preza pelo equilíbrio entre amargor e dulçor e outros, são mais adocicados mesmo. Portanto, entre tantos estilos, certamente alguns irão te agradar (vou te dizer quais hoje), se você é da turma que não gosta das amargas.

Primeiro, precisa saber que vou falar aqui de cervejas de verdade, das artesanais, que respeitam o consumidor e o estilo, então a “Malzbier” está fora da questão, porque essa é doce porque é escurecida com corante “caramelo IV”, o mesmo da coca. Vamos falar aqui de cervejas que são adocicadas naturalmente, por causa dos maltes. Vou explicar

Primeiro, precisa saber que vou falar aqui de cervejas de verdade, das artesanais, que respeitam o consumidor e o estilo, então a “Malzbier” está fora da questão, porque essa é doce porque é escurecida com corante “caramelo IV”, o mesmo da coca

O malte, que é feito com a cevada ou o trigo é usado na produção de cerveja, porque é dele que vem os açúcares que serão fermentados pela levedura mais tarde e se tornarão álcool e gás carbônico. Acontece que nem todo açúcar extraído desses maltes é fermentado durante a produção. A quantidade fermentada vai depender do objetivo do cervejeiro, ou do estilo que ele pretende fazer. Alguns estilos tem o dulçor como característica. Nesse caso, o lúpulo, plantinha que dá amargor não aparece no sabor, mas está lá por causa de suas propriedades conservantes. Portanto, você que não gosta do amargor precisa procurar cervejas “maltadas”, ou seja, estilos em que o malte é predominante. Vou deixar uma listinha pra você no fim do texto.

Mas antes, vou te contar um pouco sobre esse dulçor. A cevada é transformada em malte e depois, numa espécie de forno, vai sendo tostada e seus açúcares, vão sendo caramelizados, trazendo inúmeras variações de sabores. Malte pode ter sabores que lembram pão, casca de pão, biscoito, nozes/castanhas, caramelo, toffe, chocolate e até café, dependendo do nível de torra. Já falamos sobre o malte, se quiser saber mais  veja aqui 

Pois bem, então vou deixar aqui sugestões de estilos de cerveja em que o amargor não aparece, pra você abrir o paladar, descobrir novos sabores e achar seu estilo preferido. Procure por: Helles, Weissbier, Witbier, Dunkel, Blond Ale, Bock, Doppelbock, Dubbel, Quadrupel, Barley Wine, Porter, Saison, Fruit Bier. Agora procure por esses nomes nos rótulos dos supermercados ou peça num bar especializado e divirta-se! 

Saúde!

Vinícius H. Masutti é sommelier especializado em cervejas, formado pela Universidade Positivo e Barista pelo Senac-PR e escreve exclusivamente neste espaço todo sábado. E-mail: viniciusmasutti@gmail.com

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