Vinicius Masutii

Por que cerveja artesanal é mais cara?

Por 31/08/2019, 07h:08 - Atualizado: 31/08/2019, 07h:13

Dayanne Dallicani

Colunista Vin�cius Masutti

Essa é uma dúvida comum, e pode até ser um fator que te impede de consumir mais esse produto, mas vamos esclarecer as razões do preço de uma artesanal ser mais alto e não, não é “gourmetização”. Já adianto que elas não são caras, porque valem o que custam. Mas vamos lá.

Em geral são produzidas apenas com cereais nobres

Cervejas artesanais em geral são produzidas apenas com cereais nobres, como cevada, trigo, centeio e aveia, que por si só já custam mais do que arroz ou milho por exemplo, que são muito utilizados nas cervejas de massa. Além de usarem cereais nobres e mais caros, esses cereais ainda são malteados, um processo que os encarece ainda mais. As artesanais usam muito mais lúpulo, uma plantinha que traz aroma e amargor e que é sempre importada, não é nativa do Brasil. E isso tudo porque o objetivo de uma cerveja artesanal é entregar uma gama de sabores, dependendo do estilo, ao contrário das mais comuns. Portanto, cervejas artesanais custam mais para serem produzidas. Um “tipo pilsen” de mercado por exemplo, custa na fábrica, algo em torno de R$0,80, enquanto uma Pilsen de verdade numa cervejaria artesanal, custa cerca de R$7,00. Essa é a diferença de utilizar ingredientes de melhor qualidade.

Você pode até pagar dois reais numa cerveja, mas ela terá um sabor desagradável ou no mínimo neutro (por isso vai precisar beber ela extremamente gelada), enquanto a artesanal pode te trazer várias sensações, mas pra isso vai custar mais

Além disso, cervejarias de menor porte, como as artesanais, pagam mais impostos, a tributação chega a quase sessenta por cento. E, sendo de menor porte também pagam mais nos insumos, porque tem uma capacidade de compra menor. Novamente o peso do custo aumenta. Mas essas cervejarias se não medem esforços nem gastos para entregar ao consumidor uma cerveja de alta qualidade, com inúmeros aromas e sabores. Enquanto aquelas comuns, desrespeitam o consumidor ao produzir cervejas de baixa qualidade.

E aí entra o “benefício” na equação. Barato e caro, é uma relação entre o custo e o benefício. Você pode até pagar dois reais numa cerveja, mas ela terá um sabor desagradável ou no mínimo neutro (por isso vai precisar beber ela extremamente gelada), enquanto a artesanal pode te trazer várias sensações, mas pra isso vai custar mais. Pense que vai fazer dois churrascos, um com carnes nobres, outro com carnes de segunda. O primeiro vai ser muito mais saboroso, mas vai custar mais. Assim funciona com a cerveja.

Portanto cerveja artesanal não é mais cara, ela custa mais, mas também vale mais, é uma experiência sensorial, e não um líquido insosso gaseificado com álcool. Você tem todo o direito de escolher a mais barata do mercado, mas precisa saber que está bebendo um produto de baixíssima qualidade, na maioria das vezes de uma mega-indústria que não se importa com o consumidor. Entenda o que está bebendo e beba melhor. Saúde!

Vinícius H. Masutti é sommelier especializado em cervejas, formado pela Universidade Positivo e Barista pelo Senac-PR e escreve exclusivamente neste espaço todo sábado. E-mail: viniciusmasutti@gmail.com

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