CULINÁRIA

Restaurante mantém receitas seculares e ensina fazer língua flambada - veja vídeo

Selo Cuiab� 300 anos

A tradição cuiabana é mantida em algumas comunidades pelos costumes e linguajar, nas artes e, principalmente, dentro de algumas cozinhas. Entre os elogios mais tecidos à Capital, a comida é a que recebe mais enamorados. Parte dessa preservação segue de geração em geração e atrai turistas curiosos por séculos, por ser tão específica e original. 

Rodinei Crescencio

Fachada de restaurante tradicional da cuiabania

Fachada de restaurante tradicional da cuiabania, é um dos únicos que mantém as receitas tradicionais no cardápio há pelo menos duas décadas na Capital

Influências como a indígena, portuguesa, espanhola e africana são as mais perceptíveis, principalmente após o “isolamento” que a Baixada passou tendo que se nutrir com o que era ofertado nos rios e suas terras após a Guerra do Paraguai.

O Restaurante Regionalíssimo é um dos únicos que mantém as receitas tradicionais no cardápio há pelo menos duas décadas através da família Biancardini. Antes, o restaurante era localizado em um anexo da Casa do Artesão, mas hoje segue no interior do Museu do Rio, antigo Mercado do Peixe, no Porto. A marca foi criada pela ex-primeira-dama Isabel Campos (falecida), esposa de Julio Campos, e queria preservar a comida regional. 

Meus avós eram italianos e franceses, mas nossa família se estabeleceu aqui e temos essa tradição

Proprietário Jean Biancardini

O restaurante, após alguns anos sob sua administração, foi tendo menos repercussão, mas a família Biancardini teve a oportunidade de revigorar o público.

“É uma marca própria nossa e há 14 anos estamos na orla. Meus avós eram italianos e franceses, mas nossa família se estabeleceu aqui e temos essa tradição”, comenta Jean Biancardini, 65 anos, o patriarca da família e proprietário. 

Rodinei Crescencio

Língua de boi flambada ao molho

Língua de boi flambada ao molho. O toque especial vem da cachaça que flamba a língua

 

Antes de chegarem os clientes para o almoço, única refeição servida ao dia de segunda a domingo, a mesa segue posta com inúmeras receitas famosas como filé de pintado, peixe frito, peixe ensopado com mandioca, carne seca com banana, mojica de pintado ou os carros chefes da casa como paella Cuiabana, vatapá cuiabano e a língua de boi flambada na cachaça, que o chef de cozinha preparou no passo para o - veja o vídeo abaixo.

“A comida cuiabana tem uma variedade enorme de receitas, aqui reunimos 30 delas e os turistas chegam sedentos e ficam apaixonados pela nossa comida. No entanto, os cuiabanos lotam nosso restaurante todos os dias”, conta Jean.

A língua de boi é também uma receita secular muito feita em Mato Grosso, inclusive em Cuiabá. A carne era considerada nobre por ter pouca demanda em cada abate de boi. Mesmo que em grandes festas de fazenda fizessem outras preparações, a língua era uma das mais disputadas.

Na receita ensinada pelo cozinheiro do Regionalíssimo, o toque especial vem da cachaça que flamba a língua com uma garrafa de Jamel, bebida muito popular entre os mais tradicionais – entre a variedade de aguardentes no mundo, a cachaça é peculiar por ter sido inventada no Brasil. Usada para amaciar a carne de porco, o nome também foi “grapa” azeda, tinha o nome pronunciado pelos africanos que a faziam a bebida (através da produção de açúcar) como “cagaça”. 

Na mesa do dia, além dos ensopados, fritos e toda comida salgada, uma mesa farta de sobremesa mostra doces feitos também com ingredientes da terra como o furrundu, a paçoca de pilão e outras delicadezas culinárias. “O que é tradicional deve ser mantido para ser lembrado e um povo que não tem memória não tem história. Alguns dizem que é mesmice, mas é esta mesmice que dá certo. Se eu sair dela, perdemos a identidade da comida local”, acredita o cuiabano Biancardini - confira a galeria da mesa abaixo.

O que é tradicional deve ser mantido para ser lembrado e um povo que não tem memória não tem história

Proprietário Jean Biancardini

A antiga arquitetura do espaço

Com a criação do Arraial de Bom Jesus de Cuiabá em 1827, o Porto tornou-se centro de carga e descarga dos produtos que abasteciam a região. O local era um dos mais populosos até então e a socialyte imigrante, coroa e nativos transitavam com frequência pelo local. Além deles, proprietários das usinas de açúcar, das companhias de navegação e os comerciantes de maior poderio financeiro da Capital.

Na estrutura onde hoje se fixa também o Regionalíssimo, na época foram estabelecidos comércios. O espaço é cercado de casarões coloniais, com um espaço dedicado o Liu Arruda, ao Museu do Rio “Hid Alfred Scaff”, ao Aquário Municipal, ao Mercado do Porto, a Casa do Artesão, as Igrejas São Gonçalo e Nossa Senhora Auxiliadora e ao antigo cais do porto.

Galeria: Mesa com receitas centenárias

Do colapso a repasses regularizados

mauro mendes 400 curtinha   Mauro Mendes (foto) disse que, antes mesmo da posse como governador e a partir do resultado do PIB-MT de 2017, apontando um crescimento de 12,5% da economia, é que resolveu mergulhar nos números da administração pública para tentar entender tamanha questão paradoxal. Questionou...

O conselheiro de pretensos candidatos

blairo maggi 400 curtinha   Blairo Maggi, que seria imbatível se concorresse à suplementar ao Senado para a vaga de Selma, se transformou num espécie de conselheiro político de vários pretensos candidatos. Entre outros, já procuraram-no para conversar sobre este pleito fora de época figuras como...

Em saia-justa sobre corte na Unemat

adriano silva 400 curtinha   A comunidade acadêmica da Unemat esperava mais do seu ex-reitor e integrante do quadro docente, professor Adriano Silva (foto). O governador Mauro conseguiu na Justiça derrubar a vinculação de repasse financeiro a Unemat, o que representa, na prática, menos recursos para a...

DEM consulta sobre regras ao Senado

julio campos 400 curtinha   Atendendo orientação da Nacional do DEM, na luta para ampliar bancada no Congresso, o diretório regional do partido vai apostar todas as fichas na disputa suplementar ao Senado. E, antes de avançar na definição de nome, o partido decidiu encaminhar consulta ao TSE para saber se...

Expediente suspenso e posse no TCE

guilherme maluf 400 curtinha   O expediente no TCE-MT será suspenso na segunda, a partir das 12 horas. É que às 15 horas acontece a sessão especial na Escola Superior de Contas, marcando a posse de Guilherme Maluf (foto) na presidência do órgão fiscalizador. O hoje presidente Domingos Neto passa ao...

Túlio, desgaste e disputa em Cáceres

tulio 400 caceres   Derrotado a deputado estadual duas vezes, a última em 2018, Túlio Fontes (foto) não sustenta mais o que declarou há três meses, quando anunciou que ficaria de fora da corrida à Prefeitura de Cáceres. Mesmo tendo abandonado o município por um bom tempo, desde quando concluiu...

MAIS LIDAS

ENQUETE

facebook whatsapp twitter email

Como você avalia a decisão do Supremo de suspender prisão imediata após julgamento em segunda instância?

Concordo

Discordo

Tanto faz

Não se trata de pesquisa eleitoral, mas de um mero levantamento de opiniões de leitores do RDNews e do Blog do Romilson, com participação espontânea dos internautas. Resultado sem valor científico.