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Sexta-Feira, 22 de Novembro de 2019, 08h:33 | Atualizado: 22/11/2019, 10h:06

Bióloga produz bebida "viva" e revela segredos de produção milenar - saiba

Vegana e de uso milenar, a bebida conhecida como kombucha é de origem chinesa e tem se difundido cada vez mais na sociedade contemporânea. Na busca por melhor qualidade de vida e através de produtos naturais, pessoas se imergem em uma nova rotina que inclui o uso dessa mistura de chás fermentados – com efeitos diversos. 

Arquivo pessoal

A fermenta��o varia de sete a dez dias, tempo que varia de acordo com a temperatura e do que cada pessoa pretende extrair da fermenta��o

A fermentação dura até 10 dias, tempo que varia com a temperatura e do que cada pessoa pretende extrair da bebida

Por isso, Alexandra Abido Grzesiuk, 49 anos, e que há 26 é formada em biologia, resolveu lançar a própria empresa para comercializar a bebida na Capital.

A fermentação varia de sete a dez dias, tempo que varia de acordo com a temperatura e do que cada pessoa pretende extrair da fermentação. Se o tempo for mais curto, o produto não terá ainda todos os componentes formados. “Isso diminui a atividade probiótica, pois temos um produto fermentado. Após isso, vai para saborização e gaseificação, que é natural, uma bebida gaseificada naturalmente, lembrando que não precisa ter gás para ter os benefícios”, comenta.

Ela explica que a bebida é feita de chás camellia sinensis, que englobam os chás preto, verde, vermelho e branco, açúcar e o “symbiotic culture of bacteria and yeast”, nome cientifico para os microorganismos, e recebe a sigla scoby, o que dá início a uma “nova” fermentação após ser acrescentado à fórmula.  Durante o processo, o açúcar é consumido pelo scoby. “Se para a fermentação for usado qualquer outro tipo de chá, a substância não pode ser nomeada de kombucha”, relata a pesquisadora. 

Galeria: Bebida milenar ganha adeptos

Arquivo pessoal

Pesquisadora UFMT, Alexandra Abido Grzesiuk se encantou pela Kombucha

Bióloga e artesã Alexandra Abido Grzesiuk se encantou pela Kombucha

A bióloga explica que a kombucha verdadeira é natural, sem sabor, e lembra uma sidra. Porém, as pessoas preferem as saborizadas. Pode-se usar outros tipos de chás para dar  o "gostinho", como frutas, especiarias, sucos integrais e também as frutas secas. “Neste caso, as propriedades do que foi acrescentado, irão interferir no produto final. Não deixando mesmo assim, de ser saudável”, comenta.

Alexandra ainda conta que conheceu a kombucha há dois anos através de uma nutricionista e achou eficaz. Foi estudar sobre fermentações e se encantou. Ao ser tratada como uma bebida viva e de processo contínuo. É a pasteurização que retira essas características, por este motivo, o cultivo artesanal é tão importante. A bióloga alerta que, no entanto, a produção feita inadequadamente envolve riscos. “Se não for feita com condições adequadas de higiene, os microorganismos podem se reproduzir de maneira descontrolada e impor riscos à saúde de quem consome”, alerta.

Entre os benefícios, a especialista garante que é o bom funcionamento intestinal e, os outros, ao longo do uso. “Prefiro não me estender sobre para que ninguém procure consumir esperando milagres, mas os benefícios são inegáveis e variam de pessoa para pessoa”, finaliza.

As contra-indicações são aos portadores de doenças crônicas, primeira infância e as gestantes e lactantes - precisam procurar orientação médica. Pedidos podem ser feitos pelo instagram @essenzakombucha.

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