Cerveja Sour é aposta de bares para atrair clientes de rótulos artesanais

Cervejeiros, de dentro e fora de Mato Grosso, encontraram no estado a oportunidade de fabricar versões frutadas da bebida com ingredientes da região. O estilo da cerveja com frutas, chamado de Sour, lembra um frisante pelo tom de refrescância e acidez junto à fórmula com malte, lúpulo e levedura. Em cervejarias da região, as receitas favoritas dos consumidores e dos cervejeiros já levaram jabuticaba, goiaba, cajá-manga, acerola, caju e até siriguela.

Atualmente, Mato Grosso ocupa a 10ª posição no ranking de estados com maior quantidade de rótulos de cerveja no país, com 218 unidades, segundo o Anuário da Cerveja de 2021, elaborado pelo Ministério da Agricultura (Mapa). Apesar da concorrência com as marcas comerciais, produtores locais arriscam na criação de novos sabores e enfrentam desafios para convencer os clientes a sair da zona de conforto do tradicional.

“Queremos passar os sabores de uma maneira leve, optando por coisas refrescantes, pensando no que de diferente nós conseguimos colocar dentro da receita, como cereja, pimenta, hibisco...”, conta Cristopher Pölzl, proprietário da Rocket Cervejaria. E, depois, completa: “A maioria das pessoas não passa a noite bebendo. Eles experimentam, tomam uma ou duas, e depois vão para um sabor mais comum”.

A Rocket Cervejaria surgiu de uma paixão familiar por cerveja, herdada da descendência austríaca da família de Cristopher. Após várias tentativas, o empresário se estabeleceu no ramo ao optar pela experimentação de estilos, adicionando frutas e investindo no envelhecimento da cerveja em barris de carvalho.

No caso da Cevejaria Heresia, os irmãos Marcelo e Victor Real tocam o negócio junto à necessidade da inovação dos sabores. Apesar do estilo Pilsen ser o mais vendido, rótulos que misturam o amargor do lúpulo com a acidez do cajá-manga, por exemplo, têm sido bem recebidos pelo público.

“As pessoas têm olhado com bons olhos a nossa tendência de trazer sabores locais para a nossa marca”, revela Victor. “A Sour agrada muito quem geralmente não gosta de cerveja. A pessoa vem aqui, reluta, mas acaba gostando por uma amostra que a gente acaba dando”.

Atualmente, a carta de cervejas da Heresia inclui rótulos de manga com sal, goiaba e acerola e amora e morango.

O esforço dos irmãos Real em explorar novas combinações é acolhido pela tendência exigente do mercado, uma vez que consumidores têm preferido adquirir cervejas de maior qualidade. O engenheiro Natan Taques revela que não toma sempre, mas, diante da oportunidade, prefere uma cerveja especial.

“Eu gosto de experimentar para ter uma nova experiência. Eu tomo litrão, mas eu gosto de optar por cervejas mais trabalhadas pela confiança no sabor e que não vai estar choca nem fazer mal”, explica.

Segundo a sommelier Simone Monges, a sensação da prova de uma cerveja Sour lembra um frisante mesclada com o ato de chupar uma fruta.

“Ela é ácida, não é muito alcoólica e tem a memória daquele finzinho de chupar um limão ou um abacaxi”, explica. “Para despertar a curiosidade do cliente, é preferível que comece por uma fruta que a pessoa goste, que tenha alguma memória afetiva”.

Entretanto, Simone não recomenda iniciar pela Sour no mundo das cervejas artesanais. “A acidez não é a melhor sensação para o cliente acostumado com cervejas comerciais, mas pode ser uma boa pedida para quem gosta de espumante”, conta Simone.

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