Em um espaço que não exige tanta sofisticação na decoração, a mensagem é transmitida de forma muito direta com mesas em um pequeno salão, balcão, grafites e vidros que deixam a vista dos clientes os tanques de produção da cerveja consumida.
Arquivo pessoal
Marcelo Xavier é um dos mestres cervejeiros da Heresia e comenta negócio na Capital
Na lateral, ao lado do balcão, onde se carregam cartões magnéticos para consumo, torneiras de cervejas no estilo sipa, saison, sour, ipa e blonde. Isso possibilita o modelo de autosserviço, sem garçons, os clientes se tornam mais curiosos e independentes.
“O cliente carrega um cartão com o valor desejado, e serve sozinho o chope que escolher”, argumenta Marcelo Xavier, um dos cervejeiros do local.
A Heresia abriu as portas há pouco tempo na cidade, mas traz uma proposta diferente de outros bares da região. Produz a própria cerveja, algo já comum nos Estados Unidos, Inglaterra e alguns dos grandes centros do Brasil, mas em Cuiabá, é a primeira vez.
A ousadia não foi à toa, pois o cuiabano é boêmio e parece cada vez mais interessado pela indústria das cervejas artesanais.
Prova disso é que, ao todo, cerca de 1250 litros são consumidos ao mês. Os hereges se aliaram a outros parceiros, dando espaço aos ingredientes da terra e receitas de cervejarias locais, o que permite novidades para o ambiente. No bar, há nove torneiras de chope, com as cervejas da casa e algumas convidadas.
O sommelier Vinícius Masutti avalia que existem muitas vantagens na proposta do estabelecimento e que a maior delas, sem dúvida, é saborear a produção mais fresca possível. “Já que é feito na casa e não sofre com transporte e estocagem, pois a cerveja é um produto sensível e quanto mais fresco melhor", defende o profissional, que também auxilia no controle de qualidade da Heresia e garante que o nível das cervejas é alto e com um preço justo. Veja vídeo.
A ideia
Rafael Real, um dos cervejeiros e sócios da Heresia, conta que em 2015 eles fizeram a primeira cerveja com um grupo de nove pessoas. Ficou horrível e, dos nove idealizadores, restaram dois. No fim do ano retrasado veio à proposta de abrir uma cervejaria. “Não queríamos nada convencional ou comum, tinha de ter a proposta de vir com estilos não comuns, mas visando de alto drinkability, em termos não técnicos, a facilidade de beber".
Vinícius Masutti
Dia da inauguração recebeu diversos adeptos, semanas depois a casa continua cheia
A ideia do formato do brewpub que funciona sem garçons e uma torneira dedicada à água mineral, que a cada três servidas, indica-se uma hidratação – foi uma vivência trazida pelos empresários. “A ideia, acima de tudo, é unir a cena cervejeira do Estado. Por isso, temos torneiras de cervejarias locais. Beba melhor, beba local”, complementa Marcelo Xavier.
Conceito
O Brewpub é o local que produz a própria cerveja e a comercializa. O diferencial desse ambiente para as fábricas é que, em Brewpub, a bebida produzida ali é vendida exclusivamente no estabelecimento.
Por isso, só se pode vender a cerveja para consumo na própria cervejaria ou, se o cliente desejar, levar para viagem.
A princípio, vender essas cervejas em mercados, empórios ou outros bares derruba o conceito de Brewpub. Esse é um dos motivos das cervejas artesanais, neste ambiente, serem mais baratas. Isso porque com esse ciclo é possível eliminar todo o gasto com logística para distribuição e venda das cervejas.
Galeria: Heresia inova em mercado cervejeiro
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Serviço
- Cervejaria Heresia
- Instagram: @cervejariaheresia
- Funcionamento: Aberto de sexta a domingo das 16h às 22h
- Endereço: Heresia, na Rua Francisco Antônio Muniz, 27, Cidade Alta, próximo a Arena Pantanal
- Contato: (065) 9 9222-5446
