Irmãos abrem templo de celebração à cerveja em Cuiabá, o Cervejarium fotos

Gilberto Leite

Diversos rótulos para agradar todo tipo de cervejeiro, do iniciante até o mais especializado

Desde sempre, os irmãos Carlos, 37 anos, e Charleston Sandhas, 34, são unidos e bastante ligados. Dividem paixões desde a adolescência, seja bandas de rock ou o gosto por cultura e gastronomia. Foi por meio dessas duas pulsões (e muito por causa da tradição familiar, pois são de ascendência alemã pelo lado do pai e espanhola pelo lado da mãe) que eles chegaram ao novo empreendimento, aberto há apenas três meses e já com repercussão positiva, a casa de cervejas e comidas artesanais Cervejarium, localizada em frente ao Big Lar do Jardim das Américas.

Lá, oferecem 80 rótulos diferentes, entre cervejas artesanais, nacionais e importadas, e também industriais, como as marcas mais comuns e famosas no Brasil e na Alemanha. Mas não é só, depois de muita pesquisa, fecharam um cardápio sucinto e pautado na mesma ideia da feitura das boas cervejas: comida feita em escala manual e com ingredientes in natura. Assim, há brigadeiro de cerveja e bacon, linguiças maturadas em cachaça e cerveja, hambúrgueres e outros petiscos.

Também conseguiram uma coisa inédita em Mato Grosso: é a única casa que oferece os dois chopes mais conceituados do Estado num só lugar – o Kessbier e o Louvada, ambos rótulos regionais.

Passaram quase dez anos construindo o sonho, aprendendo a harmonizar bebida e comida, a apreciar coisas como amargor, aroma, retrogosto e a história da feitura de cada tipo de cerveja em si. Levam isso tão a sério que no dia da entrevista, Charles acabara de chegar do aeroporto, estava fazia nove dias no Rio de Janeiro, buscando novas ideias e conhecimentos sobre o ofício que agora praticam. “Queremos sim abrir uma microcervejaria aqui mesmo, pra servir nosso rótulo”, adianta ao .

O irmão mais novo explica que passaram alguns contratempos no período, pois inicialmente pensaram em fazer tudo somente depois que tivessem guardado recursos financeiros o suficiente. Até que acataram a sugestão de pedir financiamento a novos empreendedores, Depois de muito pensar, finalmente cederam. “Mas demorou um pouco até chegar esse recurso”, lembra Charles.

Perguntado se a origem alemã teve alguma coisa a ver com isso, Carlos ri e concorda: “claro, tá no sangue, né? Já cozinhávamos cerveja e comida em casa”, expõe o mais velho. Além do consumo regular de cervejas trazidas por parentes vindos da Alemanha, o pai deles foi dono de uma distribuidora da cerveja artesanal paulistana Germânia ainda bem antes do atual boom de procura por cervejas artesanais e ou especiais, pelo menos desde fins dos anos 90.

“Acho que todo mundo passa daquela fase universitária, de beber só pra encher a cara e passa a beber menos e beber melhor, a consumir também a cultura em torno de como a bebida é preparada, de aprender a degustar uma comida bem feita que harmonize com esse sabor de uma cerveja de melhor paladar”, raciocina Carlos.

Gilberto Leite

Linguiças preparadas pela própria casa, com carnes de bons cortes, e maturadas em cerveja ou cachaça são diferenciais da Cervejarium. Busca é a excelência em cultura gastronômica

Eles defendem que há sabores para todos os gostos lá, desde as mais encorpadas e amargas, do tipo stout, até as mais refrescantes, frutadas, além das de produção sazonal (que dependem de certas épocas do ano para serem produzidas), assim, o número de opções pode chegar aos 90 rótulos. “Mas isso depende das cervejarias, de quais elas estão produzindo”.

Apesar de todo o clima de celebração da cerveja, o leitor pode ficar tranquilo que não vai encontrar lá o que se convencionou chamar de cervochato: aquele cara que se acha o maior dos especialistas em estilos de cerveja, que não tolera beber nenhum tipo de cerveja industrial – “oferecemos todas as convencionais, industrializadas, mais conhecidas aqui, porque sabemos que há procura”, lembra Carlos --, que prefere, ao contrário, vender uma boa experiência etílica e gastronômica a seus clientes.

“Queremos que as pessoas passem momentos agradáveis e ao mesmo tempo bebam com um pouco da cultura do processo da feitura e da preparação das bebidas e alimentos. Porque há uma história por trás de cada um deles”, argumentam os irmãos.

Charles lembra que vai todo tipo de gente por lá: desde quem só quer passar o happy hour tomando algo até curiosos e entusiastas da cultura cervejeira. Eventualmente, claro, há a presença de um ou outro especialista, como aconteceu recentemente, no lançamento do segundo rótulo da Cervejaria Cuyabana. Eles lançaram lá seu mais recente estilo – a Summer Ale, para se juntar à Pilsen, a primeira do estilo, inclusive, feita em escala comercial em Cuiabá.

Aliás, valorização regional é prioridade da casa, por isso, além da proeza de colocar lado a lado as chopeiras da Louvada e Kessbier, também vendem por lá a Benedita e a já citada Cuyabana, fechando o ciclo de tudo que é produzido aqui comercialmente (há pelo menos 600 cervejeiros que só cozinham em casa ou para amigos).

Tudo lá remete às ligações familiares, além do trabalho e esmero dos irmãos, a sede foi construída num terreno cedido pela mãe deles. “É um empreendimento pra durar no mínimo 30, 40 anos”, projeta Charles.

Como todo bom bar, eles também servem drinks variados, transmitem futebol nas quartas-feiras em um telão gigante e há música ao vivo em dias específicos.

A Cervejarium fica na Avenida Brasília, sem número, em frente ao Big Lar do bairro Jardim das Américas. Telefone para contato: (65) 98112-2000.